面筋
面筋分为油面筋和水面筋
1.油面筋
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑 无锡油面筋 无锡油面筋 ，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
2.水面筋
水面筋，在面粉中加盐(2茶匙、10克)，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
1.最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。
2.高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
3.在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
4.面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。