补没做完的化学暑假作业

yggdyy_ · 2021-09-04 22:12:41 · 个人记录

认识食品中的营养标签(营养成分表)

首先，请出我们的三只松鼠炭烧腰果，每一包这种腰果的背面都有一张这样的表，也就是营养成分表:

首先从表头看起

• 项目 (item)：这一项营养的名称
• 每 100 克 (per 100g)：每 100g 这种食品中这种营养的含量，除了能量之外，这个值通常是个质量
• 营养参考值% (NRV%)：每 100g 这种食品中所含有的该营养占人一天所需的百分比，比方说我吃了 100g 这种腰果，我就获得了一天所需的 73\% 的脂肪

然后来看看下面的内容

• 能量: 字面意思，维持生命活动所需要的能量。与其他的营养项目不同，这一项不能算是营养物质。一般来讲，能量来自于蛋白质、脂肪还有碳水化合物
• 蛋白质：构筑人体的主要物质。这一项通常用来评价牛奶的好坏，国家要求全脂和低脂牛奶中每 100g 必须含有至少 2.9g 蛋白质
• 脂肪：一种必要的营养物质，但同时很令人讨厌。腰果等坚果就是脂肪的其中一个常见来源
• 碳水化合物：最主要的能量来源，通常来自于主食，很明显腰果不能当饭吃
• 膳食纤维：这个东西是来你的消化道里一日游的，人的消化道不具备消化膳食纤维的功能，所以一般来讲膳食纤维会随着粪便排出，但适量的膳食纤维可以促进消化。GW饭堂的超级难嚼的青菜里面就有很多膳食纤维
• 钠：你的身体很需要他，要是缺少了钠你就会得一些奇怪的病。这也就是为什么必要的盐 (氯化钠) 那么重要，以至于国家会直接调节价格。当然，吃太多了也不好
• 后面的四个：这些东西通常被称为“微量元素”是一些同样很重要得营养，初二得生物书会告诉你缺少这种东西会发生什么
• 在这个表上没显示，但是其他食品的营养成分表上可能显示的维生素们：维生素很少出现在营养成分表上面，我翻遍我家只找到了一包奶粉上有。同样的，初二的生物书会告诉你维生素有多重要。（在看维生素的时候发现了一个有趣的表述：维生素A那一行的第二列写的是“ 475μg 视黄醇当量”，视黄醇 C_{20}H_{30}O 是维生素A的一种形式，人所获得的维生素A通常来自于直接的维生素A，计量单位 IU，以及可以合成维生素A的胡萝卜素，计量单位 μg。为了方便表述这一项，就使用同样效果的视黄醇量来表示）

然后我们来看看这个表中为什么有五项是加粗了的

国家要求每一种食品都必须在营养成分表中显示这五项 (能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)，所以我翻了翻家里的柜子，发现每一种正常的食品上都有。这五项通常被叫做 4+1，也就是“四种物质，一项指标”
顺便说一句，这五项不是我自己要加粗的，基本上所有的营养成分表都加粗了这五项

更多的表

实际上，众多的商家为了让自己食品的营养成分表看上去更加健康而使用了很多小花招，所以读的时候要注意

• 表头的三项究竟是啥：表头的三项，特别是中间的“每 100g ”这一项很重要。要小心无良商家把这些替换成了别的内容，比方说把“每 100g ”替换成“每份”，这时候就最好去表格的下面看看“份”的定义是什么。如果是定义为比 100g 小的，那就是想要让你以为某种成分很少，否则就是让你以为某种成分很多
• 第二列的单位：是千焦还是大卡？是克还是毫克还是微克？或者是更多的奇怪的单位？无良的商家会选用他们最喜欢的单位来迷惑你
• 旁边的配料表：这个表很有用，国家对此的要求比营养成分表更加严格，需要全部写全，而且要求按照成分降序排序，这里可以找到绝大多数的食品添加剂
• 旁边的致敏物质表：如果你对某种物质过敏，这个表可以帮你保命 (小tip：注意一下有没有一句话叫做“同一个生产线还生产含有...的食品”，现在的同一条生产线上生产的可能是不止一种食品，如果别的食品中的致敏物质不小心混进来了，还是可能会让你发作的qwq)